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四川大泉培根咸菜

 
如何在四川省采摘培根
方法1
材料:5000克猪肉,200克纯盐,30克香料,100克料酒,50克糖,5个松
制作方法:1。
使用新鲜猪肉,切成长30厘米,宽5厘米,长约500克的条状,然后用竹棒填充肉的小眼睛并添加味道。
2
将锅放在火上,混合盐,倒入,然后与香料粉混合均匀。冷却后,加入料酒和白糖,搅拌均匀。同样清洁肉类和皮肤。然后皮肤下降,肉上升,脐带放在水箱内,剥去顶层,把肉放下。
让我们腌七天左右。在中间转动一次气缸使其闻起来并散发出气味。
3
取出腌好的肉,然后用温水洗净,然后将其放在主带上,并将其挂在通风处晾干。
4
使用大铁锅,放松柏,把蝎子放在上面,放肉在上面,并与消防顶部的盖子和烟雾覆盖,这幅画后已被删除,直到有水,通风,悬挂晾干我会把它上传干

吃的时候,用直接火焰烤培根。当油泡沫时,用温水擦拭去除黑色和灰色的皮肤。
用温水洗净,在篮子里蒸一下,取出切片。
处理密钥
1
当你是培根时,你必须掌握确切的时间。冬天要长一点,大约需要十天。在夏天,它会有点短,大约需要5天。
2
吸烟大约需要15分钟,但太深的颜色会使它看起来很糟糕。
口味特征:
1
肉红色,明亮,咸,温和,有烟熏味。
所有餐点都合适。
2
除了个别食物外,这种肉还用大蒜,大蒜,豆类和其他菜肴炒。
方法2
材料:鲜猪肉(最好用2刀),盐,胡椒,糯米汁
法律制度:
1.用刀子擦拭肉上的脏物(请勿用水冲洗)。
当盐和胡椒一起搅拌时,盐变黄。
3.均匀涂抹在肉块上的盐和胡椒盐(根据您的喜好控制剂量),7天盐和胡椒盐和海洋肉,每天翻转一次。
4. 5-7天后,取出肉并将其挂在通风良好的地方。
5.干燥1周后,取出肉,将糯米汁直接加入肉中,干燥1或2周。您也可以在此期间清洁果泥。
6,最重要的一点是你需要用风来吹,这是培根吹风的重点。
7.当你想吃的时候,去掉培根,洗掉糯米饭。
如果肉的味道咸,请煮。如果它好吃,请蒸熟吃。(蒸汽烹饪时间约为20-40分钟,根据火力控制)。
方法3
材料:肉,盐,香料。
实践培训
1.搅拌盐中,使其冷却,加入硝酸盐和香料,搅拌均匀,清洁肉,它被放置在一个瓶中,以2?3天卤汁和洒在盐和香料的其余部分。转动后,腌2-3天,洗净并晾干。
2.将腌好的肉放入“烘干室”(室内温度保持在113℃左右),烘烤约一天半。
特色:金色培根,红肉红酱。
适度,强壮和吸烟的盐度。
方法4
材料混合:每100公斤猪肉7 - 8公斤,0。
8?1。
2公斤,红糖制成的红糖。
5?0。
6公斤,100至120克面条辣椒,混合粉末120 - 150克胡椒(八角形,trinex,肉桂,甘草,洋葱等)。
制作方法:
1
请在1日选择脂肪。
5厘米或以上的鲜猪肉,特别是后腿和肋骨。
2
将肉切成约35厘米宽,3-4厘米宽的条状。
3
将均匀制备的调味料涂抹在条带上。
将肉放在背后,将皮肤大块放入密闭容器中。
4
漂浮3到4天
一周后,用温水洗净腌制的肉,然后用炉子烘烤。如果表面很硬,脂肪稍厚,红肉酱是红色的,脂肪是透明的和金黄色的。
5如果农村地区有大量的树枝和杂草,你可以更好地吸烟,我们建议使用hinoki餐桌做面包和吸烟。
方法5:
培根制造过程
材料:50公斤猪腿。
调味料:3500克粗海盐,500克白葡萄酒,250克糖,150克粉末,100克胡椒。
制作:
湖将猪腿肉放在火上并在网上烤制。刷完后,刀变成30厘米长,10厘米宽的大块。皮肤上有几个小孔,带有铁焊料。
2,用网盐煮熟的海盐,辣椒是黄色的,用低热量直到香气好,加入白糖,香料和面粉。
3,第一放的白葡萄酒的层猪肉,混合然后混合调味块,使用用于味道手帕充分渗入肉,将被放置在皮肤层的肉的气缸中,混合和调味,将肉的所有部分放入圆筒中,密封并腌制2-3天。将肉揉碎并将肉皮沥干2至3天。
4.清洁腌制过的肉块,在一端钻一个洞,打开主密码并转到下一步。
一般来说,有两种方法。一种是直接挂在阴凉通风处,在空气中晾干。这被称为“风干培根”。另一种是“熏肉”,洗腌制一块肉,干蒸汽的表面上,它们被放置在烟,放火木屑,烟门,使烟雾均匀地分布关闭。吸烟室的初始温度为70℃,并在3-4小时后逐渐降至50°-56℃。保持这个温度并吸烟约28小时。
烟熏材料中有许多烟熏培根材料。四川风味培根的主要烟雾材料是桧木的一个分支。对于每个肉50公斤,分支6?7公斤柏树,柑橘类水果(或橙色柚子)公斤,锯末4→5公斤,木炭,松针,等等钳不工作,等待木材烟雾培根不香,闻起来香。
培根节省培根准备。请不要匆忙吃。最好冷冻3到4个月,味道更香。
具体方法如下。取出熏制的培根,将其洗净,用包裹擦拭水分并冷冻在冰箱中。
四川培根的做法:
历史悠久,在日本和国外都很有名。
整个过程分为三个步骤:准备,酸洗和吸烟。
1.准备:取薄皮和脂肪,适度新鲜的肉或冷冻肉,刮去表皮,切成0。
标准肋骨条带8 - 1公斤,厚度4-5厘米。
如果你制作没有骨头的培根,你也必须去掉骨头。
加工7公斤盐为骨脂和细硝酸盐0。
2公斤,胡椒0.4公斤。
使用2.5千克盐,0.2千克纯化硝酸盐,5千克白糖,白葡萄酒和酱油3加工无骨的骨头。
7公斤,蒸馏水3-4公斤。
在制备辅料之前,先将盐和硝酸盐粉碎,然后干燥并浓缩辣椒,茴香,肉桂和其他香料。
有三种选择方式:(l)容易。
擦在干燥的卤汁切割的钢带,和上层到顶部,放置在汽缸中下降肉的顺序。
将剩余的腌料施加到肉的上层并腌制3天以使罐旋转。(2)湿腌料。
将腌制的培根泡菜腌制成腌料15至18小时,罐在中心旋转两次。(3)与泥混合。
用松脆的材料清洗罐中的肉条,将肉条浸泡在Chen Pickled无菌液体中,使混合盐水中的盐含量不超过6%。
3
熏制的骨头培根必须在吸烟前进行冲洗和干燥。
一般来说,肉胚每9公斤需要8至9公斤木炭和12至14公斤木屑。将干燥的肉胚悬挂在吸烟室中,点燃木屑并关闭烟门。抽烟以便均匀地分布(在不能在肉被熟),在初始温度是烟室为70℃,经过3?4小时内逐渐向你50?56℃降低到约28小时它它保持。
新形成的培根应在储存3-4个月后成熟。